Schweinefilet Medaillons mit Rösti an einer Rotweinreduktion, Rezept für 4 Personen

 

1 Kg Schweinefilet

Pro Person zwei mittlere Kartoffeln

1 große Gemüsezwiebel

kleine Dose Tomatenmark

Olivenöl

Pflanzenöl

Sojasauce

Rotwein trocken

Portwein oder Sherry oder Orangensaft

2 große Knoblauchzehen

2 Esslöffel Zucker

Salz

Pfeffer

süßer Paprika

Chilipulver

Rosmarin trocken

 

In einem kleinen Topf den Zucker auf kleiner Flamme karamellisieren.

Das Tomatenmark dazu und verrühren.

Etwas Sojasauce angießen und ebenfalls verrühren.

Leicht aufkochen und mit Rotwein angießen.

Eine Prise Rosmarin dazu.

Auf kleiner Flamme sämig einköcheln und weiter angießen, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist.

Je dicker die Sauce wird, desto aromatischer wird sie.

Jetzt kann man mit den Aromen spielen, indem man Port, Sherry oder Orangensaft hinzufügt.

Wie auch immer, alles wieder einköcheln, aber nicht anbrennen lassen.

 Parallel, das Schweinefilet waschen und auf einem passenden Stück Alufolie platzieren, die ausreichend groß ist, um das Fleischstück einzuschlagen.

Das Fleisch mit Olivenöl beträufeln.

Anschließend salzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, süßen Paprika und etwas Chilipuler bestreuen. Jetzt Rosmarin darüber. Abschließend alles ins Fleisch massieren.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch damit gleichmäßig belegen.

Das Filet in die Alufolie schlagen, in eine Kasserolle legen (damit evtl. austretender Saft nicht verloren ist) und in den ungeheizten Backofen. Bei 80 Grad langsam garen, bis die Fleischkerntemperatur 62 Grad erreicht hat. Es sollte dann durch und innen rosig sein.

 

In der Zwischenzeit pro Person zwei mittelgroße Kartoffeln schälen.

Ebenso die Gemüsezwiebel.

Alles grob reiben.

Die Masse großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver und einem Abrieb Muskatnuss würzen.

Alles durchmengen und kurz durchziehen lassen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.

Ohne großen Druck (Masse nicht trocken drücken) handtellergroße Kartoffelballen formen und in die Pfanne geben (Achtung, spritzt). Mit einer Gabel leicht flach drücken. Je nach gewünschten Bräunegrad mit oder ohne Deckel auf beiden Seiten garen. Die Masse ist sehr schnell durch und neigt zum Anbrennen, wobei ein „paar“ Röstaromen gewünscht sind. Die fertigen Röstis auf einem Blatt Küchenpapier entfetten.

 Inzwischen sollte das Filet durch sein. Den ausgetretenen Bratensaft zum Rotweinsud geben und abschließend kurz aufkochen.

 Aufschneiden und anrichten.

 Guten Appetit!